Le souci de l'environnement se traduit aussi par l'emballage. " Il y a une plus grande demande pour des produits recyclables ou biodégradables ", précise Brigitte Jalbert, vice-présidente de Carrousel. La PME de Boucherville, spécialisée dans la distribution et la fabrication de produits d'emballage alimentaires et industriels, a conçu des sacs à pain composés de papier recyclé et d'une fenêtre en amidon de maïs biodégradable, utilisés notamment par les boulangeries Première Moisson, Au Pain Doré et Maison Cousin.

Les mets sans allergène sont aussi d'actualité. On voit sur le marché un nombre croissant d'aliments, de mets préparés ou de chocolats, souvent exempts d'arachides, de gluten ou de lactose.

Une entrepreneure de l'Estrie, Élisabeth Dupont, a d'ailleurs fondé en 2005 la Maison Cannelle qui se spécialise dans la préparation de produits et de plats cuisinés sans gluten. Une occasion d'affaires d'autant plus propice que la plupart des produits sans gluten vendus au Québec sont importés de l'ouest du pays ou des États-Unis.

Le phénomène des produits fonctionnels et nutraceutiques prend aussi de l'ampleur. Celui qui n'a pas encore entendu parler d'aliments enrichis d'oméga-3 ou de probiotiques ces dernières années habite assurément sur une autre planète !

Le mode de vie a aussi modifié le choix des consommateurs. Au cours des dernières années, " le nombre de repas prêts-à-manger et prêts-à-cuire ont pris une part croissante dans les emplettes des acheteurs, mais également sur la superficie qu'ils occupent dans les épiceries ", dit Joëlle Noreau, en précisant que cette tendance se poursuivra.

75 % Pourcentage des Québécois qui estiment important de connaître la provenance des aliments qu'ils consomment, selon un sondage Ipsos-Reid.