Produits du terroir, huiles d'olive raffinées, pains de grains entiers, viandes de gibier, chocolat noir à 72 % de cacao, sushis : les goûts alimentaires d'un grand nombre de Québécois changent et cela se reflète dans leur panier d'épicerie.

Les exigences des consommateurs, notamment pour des aliments d'artisans régionaux, meilleurs pour la santé, nutritifs ou provenant d'autres pays amènent les entreprises à renouveler leur offre.

" L'éventail des produits alimentaires s'est nettement élargi ", note Joëlle Noreau, économiste principale au Mouvement Desjardins et auteure d'une étude sur la transformation alimentaire au Québec.

Ainsi, les carnivores ne se contentent plus seulement de manger du boeuf ou du porc. L'agneau, de même que les viandes de gibier comme le cerf et le wapiti, sont désormais au menu, tant à la maison qu'au restaurant. Ils achètent davantage de riz de spécialité (arborio), de nouveaux grains (quinoa, bulgur) et sont plus friands de nouvelles épices et condiments (harissa, sambal oelek, piment d'Espelette ou chipotle).

Les produits " sans "

La tendance est aussi aux produits naturels et aux aliments " sans " ou " réduit en ", visant surtout le sucre, le gras, le sel ou les agents de conservation. Ainsi, 74 % des Québécois affirment faire de meilleurs choix santé maintenant qu'il y a trois ans, selon un sondage Angus Reid réalisé en ligne le mois dernier. Dans l'ensemble du pays, les gens disent consommer plus d'aliments frais (42 %) et avoir réduit leur consommation de sodium (38 %) et de gras (36 %).

" Il y a une plus grande préoccupation des consommateurs de manger santé et de connaître l'origine des produits ", constate Sylvie Cloutier, pdg du Conseil de la transformation agroalimentaire et des produits de consommation (CTAC).