Le risque du réchauffement planétaire
Or, le potentiel de production reste grand. Tandis que celui du Québec est évalué à près de 100 millions d'entailles (2,3 fois le nombre actuel de 43 M), celui de l'oncle Sam est évalué à près de 2 milliards d'entailles (nettement plus que les 10,5 M actuelles !).
Les Américains pourraient cependant se buter à un obstacle important, à long terme : le réchauffement planétaire. Des experts prédisent que des printemps plus courts auront sans doute pour effet de réduire là-bas les saisons et les volumes de production. Et de rendre l'activité financièrement moins attrayante. D'autant que, comme on l'a vu, le rendement de nouvelles exploitations n'est pas explosif aux prix actuels.
Ce qui pourrait vouloir dire qu'effectivement, malgré les soubresauts de bonnes et moins bonnes saisons, le prix du sirop d'érable est engagé sur une tendance haussière à long terme.
