Dans la jeune trentaine, déjà vedettes (deux d'entre eux sont présents à la télévision), trois anciens du Newtown et, précédemment, du Laloue, ouvrent un restaurant de 50 places, rue Notre-Dame, à l'angle de la rue Bonsecours, un quartier montréalais très en vogue.
" Nous travaillons ensemble depuis trois ans et nous avions envie de créer notre propre restaurant ", dit le chef pâtissier Patrice Demers qui se lance dans l'aventure avec le chef Marc-André Jetté et la sommelière Marie-Josée Beaudoin. Et, contrairement à plusieurs nouveaux restaurants, Les 400 coups n'auront aucun autre concept que celui... de la nourriture. Celle-ci ne sera pas comfort food, une tendance forte du moment. " On ne réinventera pas le macaroni au fromage ! " lance M. Demers, qui s'est fait connaître des gastronomes grâce à son Pot de crème, dessert composé de chocolat, de caramel et de sel de Maldon. " On aura une cuisine acidulée, faite avec des produits frais, beaucoup de légumes et d'agrumes. "
Las des assiettes blanches, le trio a confié à une céramiste la conception des couverts. C'est le fabricant de meubles et designer Agostino qui a conçu l'intérieur du resto, un espace aux plafonds hauts, aux murs de brique et aux planchers de bois franc " où l'on se sent immédiatement bien ", dit M. Demers.
