Rillettes d'oie de Saint-Gabriel-de-Brandon, truite fumée de Saint-Alexis-des-Monts, saucisse de sanglier de Yamachiche, pommes de terre cultivées à Saint-Léon-le-Grand : à l'Auberge Le Baluchon, le souci de l'approvisionnement local commence dans la cuisine.
Dès la fondation de l'auberge en 1990, le chef a favorisé les producteurs de la région. L'établissement touristique de la Mauricie a raffiné le concept au fil des ans, notamment avec l'ouverture du bistro Au bout du monde en 2007, qui offre une vitrine aux producteurs locaux.
Offrir des produits du cru n'est pas une tâche facile, reconnaît Patricia Brouard, directrice, vente et marketing et responsable du développement durable de l'établissement. Il est important de bien planifier son approvisionnement. " Nous changeons notre menu deux fois par an, explique-t-elle. Pour le bétail, nous collaborons avec de petits producteurs qui ont besoin de plus de temps pour renouveler leurs troupeaux. Il faut donc bien varier notre carte pour éviter l'épuisement des stocks. "
" Dans nos menus, on explique la provenance des ingrédients de chaque plat, poursuit-elle. Cela permet à nos clients de savoir où trouver certains des produits qu'ils consomment chez nous. "
Menus et produits d'entretien responsables
Pour réussir une démarche d'approvisionnement responsable, il faut commencer par les secteurs les plus actifs de l'entreprise. Pour les établissements touristiques, l'entretien est l'un des aspects les plus importants, avec la cuisine. Il y a cinq ans, Le Baluchon a donc décidé d'utiliser les produits d'entretien ménager des Laboratoires Choisy, une entreprise de Louiseville, en Mauricie.
