La diminution des clientèles touristiques et locales liée au ralentissement économique pourrait laisser une certaine marge de manoeuvre aux restaurateurs, croit M. Meunier. Mais des difficultés seront à coup sûr présentes pour trouver du personnel pour les cuisines et pour le service.
François Meunier indique que les propriétaires de restaurants de Québec ont eu un avant-goût de ce qui les attendaient lors des festivités entourant le 400e anniversaire de la ville de Québec. Ceux-ci devaient alors rouler à plein régime avec des équipes réduites.
L'arrivée de la saison touristique permettra peut-être de renverser la tendance pour 2012. Mais M. Meunier rappelle tout de même que 80 pour cent de la clientèle des restaurants du Québec est locale.
