Pierre Moreau, dg et copropriétaire du Groupe Restos Plaisirs
Le Ciel
L'autre élément clé de la relance du Concorde tient à la restauration. Le 16 octobre, le fameux restaurant qui tourne au 28e étage a été rouvert, métamorphosé. L'Astral est devenu le Ciel. Le beige et les vieux tapis ont fait place à un décor contemporain baigné d'eau et de lumière.
«Beaucoup de gens n'étaient pas d'accord pour qu'on change le nom du restaurant, mais nous, on voulait marquer le changement. Ciel est arrivé comme un éclair de génie ; le mot sied parfaitement à l'environnement», raconte Pierre Moreau, directeur et copropriétaire du Groupe Restos Plaisirs, réputé pour ses succès à Québec dans la restauration (Cochon Dingue, Café du Monde, Paris Grill).
Le restaurateur prévoyait investir 1 M$ dans la rénovation de l'établissement. Il aura fallu majorer le budget de 50 % pour inventer une cuisine de finition ouverte, de manière à garder en relation les clients et le chef David Forbes (autrefois à l'Hôtel La Ferme de Baie-Saint-Paul).
«Le défi, maintenant, c'est de s'assurer que le menu va plaire, souligne M. Moreau. Ce n'est pas pour rien qu'autrefois L'Astral servait des buffets de piètre qualité. Opérer un restaurant au 28e étage est un grand défi. Quand il manque de longe de veau et qu'il faut descendre à la cuisine de production, ça fait loin ! Mais notre directrice des opérations est excellente, elle est avec nous depuis 20 ans.»
Le Ciel propose des menus de type bistro gastronomique à prix abordables. Il est possible également de s'y rendre seulement pour prendre un verre dans la section bar.
«On voulait un restaurant accessible au grand public, pas un attrape-touristes. L'idée, c'est d'abord de faire un restaurant pour les gens de Québec, et après, les touristes viendront», observe Pierre Moreau.
> 6: Le nouveau propriétaire du Concorde, Jean-Guy Sylvain, et ses associés ont investi six millions de dollars depuis avril dans la relance du célèbre hôtel de la Grande-Allée.
