L'heure est aux événements écoresponsables. Et les bouchées s'y mettent. Les chefs se servent de spécialités régionales pour concocter des recettes originales. En voici un aperçu.
1 Crêpe de sarrasin au foie gras poêlé du Canard Goulu
Chef :Olivier Raffestin, de l'Auberge des Glacis, à L'Islet
Servie en roulade, cette crêpe farcie d'un généreux morceau de foie gras est la bouchée VIP de la maison. Nappée de chocolat noir, de chutney de poire et d'argousier, elle met en valeur des produits issus ou préparés par des artisans de la région Chaudière-Appalaches.
- 6 $ la bouchée
2 Bijou de foie gras au porto
Chef :Fabrice Coutenceau, de La cuisine spontanée, à Saint-Sauveur.
Sur un mini-pain d'épices maison, le traiteur dépose un mini-dôme de foie gras de Lac-Brome, farci d'un cube de poire poché à l'hibiscus, le tout recouvert d'une fine gelée de porto glacé.
- 1,75 $ la bouchée
3 Prosciutto de canard du fjord
Chef :Marcel Bouchard, de l'Auberge des 21, à Saguenay (secteur La Baie)
Présentées dans une cuillère, les tranches de ce canard du fjord, épicé et séché pendant trois mois, évoquent en bouche le fameux jambon de cochon noir d'Espagne. Le tout est agrémenté d'une marmelade de canneberges provenant de la région et d'une fine goutte d'huile d'olive.
- 2 $ la bouchée
4 Cornet de parmesan farci de saumon fumé et pesto de roquette
Chef :Éric Robidoux, le Sheraton Laval
Ces bouchées, qui mettent en vedette la roquette des Jardiniers du Chef de Blainville, sont montées sur des supports en plexiglas, semblables aux présentoirs utilisés dans les crémeries.
- 45 $ la douzaine
5 Chiffonnade de canard fumé sur croûton neuf grains
Chef :Simon Devost-Dulude, de Capital Traiteur, Montréal
Composée de canard fumé, d'un croûton, de tartinade de fromage de Saint-Damase ainsi que de courgettes et de capucines - qui poussent sur le toit du Palais des congrès de Montréal -, cette bouchée forme un splendide tableau au goût éclaté.
- 3 $ la bouchée
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