Pierre Gattuso est non seulement le patron de Gattuso, mais il est aussi devenu un docteur ès fromages biologiques. Cette année, il a introduit sa marque biobio chez l'épicier Loblaw et dans quelques Metro. Des discussions sont en cours avec d'autres détaillants. Objectif : séduire les consommateurs a priori moins enclins à acheter des produits biologiques.
L'aventure bio de la PME de Montréal spécialisée dans l'importation et la commercialisation des fromages fins et de qualité remonte à 1998, aux premières heures du démarrage économique de cette filière. Pierre Gattuso cherche alors à élargir son offre avec des produits qui sortent de l'ordinaire. C'est ainsi qu'il fait la découverte des fromages classés " bio ". En s'introduisant dans ce marché, M. Gattuso est devenu l'un des premiers Québécois à commercialiser ces produits. Il s'est positionné au départ dans le commerce de gros. Puis, peu à peu, il a bifurqué vers le commerce de détail.
En 2004, il a lancé sa gamme de produits biologiques sous la marque de commerce " biobio ". On trouve ces fromages certifiés sur les tablettes de magasins de spécialités et de produits naturels biologiques au Québec, en Ontario et dans l'Ouest canadien. L'offre en épicerie élargit donc grandement son marché.
Puis en 2009, croyant toujours à la vague bio, M. Gattuso lance biobio Import Sélection, appellation donnée à des fromages biologiques uniques au Canada. " Ces produits visent à satisfaire les consommateurs d'aliments biologiques qui veulent une plus grande variété ", dit-il.
Des produits de plus en plus abordables
Le pari est gagné, puisque le parmesan certifié bio et le feta léger bio, lancés sous cette appellation, ont permis à Gattuso de doubler ses ventes de produits biologiques, qui représentent aujourd'hui environ 10 % du chiffre d'affaires.
Pour M. Gattuso toutefois, ce n'est que le début de la croissance. " Le segment bio représente 5 % des ventes de fromage au Canada, dit-il. Mais ce pourcentage devrait grimper à 10 ou 15 % d'ici cinq ans. "C'est que cette filière fromagère répond à une tendance globale : la plus grande sensibilité des consommateurs à leur santé et à l'environnement.
Pierre Gattuso est convaincu du potentiel de ce créneau. " Le progrès réalisé dans la réduction de l'écart de prix entre ces fromages et les produits courants aide beaucoup, dit-il. Pour la plupart des fromages, cet écart varie maintenant de 10 à 15 %. Et les ventes de ces produits vont continuer de s'accélérer au fur et à mesure qu'ils deviendront plus abordables. "
À tel point qu'il attaque maintenant tous azimuts une croissance financée à même ses profits.
Il projette d'élargir son réseau de distribution au Canada. " Je veux être partout, aussi bien à Halifax qu'à Calgary ", affirme-t-il. Sous la gouverne de M. Gattuso, l'entreprise figure au deuxième rang du Canada en matière de commercialisation de fromages biologiques. L'entreprise, propriété de Pierre Gattuso et de ses deux soeurs, compte huit employés.